Recettes de paul bocuse


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Poularde pochée au poivre vert

1) Mettre la poularde dans une cocotte avec les oignons coupés en quatre, le thym et le laurier, les grains de poivre concassés, saler, couvrir ...

Fricassée de poulet au champagne

1) Couper le poulet en huit, éplucher et émincer finement le gros oignon. 2) Faire fondre dans une cocotte, 30g de beurre et l'huile, y faire ...

Canette au griotte
Canette au griotte de: paul-bocuse

1) Faire vider la canette (d'environ 1. 5 kg); préchauffer le four thermostat 7 ( 210ø ), mettre la canette dans un plat et la faire cuire pendant ...

Canard aux herbes de la campagne

1) Laver le canard. Le remplir avec un hachis de fenouil, de romarin et d'ail, salé et poivré. Le refermer avec un cure-dent et enduire la peau du ...

Côte de boeuf rôtie aux échalotes

1) Huiler la côte (d'environ 1. 5 kg) de toute part et la laisser une heure à l'air libre. Peler et émincer les échalotes. 2) Verser un peu ...



Ris de veau braisés aux champignons

1) Faire dégorger les ris de veau pendant 1 ou 2 heures, dans de l'eau froide vinaigrée. 2) Ensuite, retirer les petits vaisseaux, la peau et les ...

Paupiettes aux légumes
Paupiettes aux légumes de: paul-bocuse

1) Etaler les tranches de boeuf côte à côte sur le plan de travail. Retailler le lard pour obtenir 8 rectangles de la même longueur que les ...

Queue de boeuf à la moelle
Queue de boeuf à la moelle de: paul-bocuse

1) Mettre à cuire la queue de boeuf en morceaux dans une marmite d'eau froide. Eplucher et laver les légumes. Faire griller un oignon coupé en ...

Côtes de veau printanières

1) Presser le jus des citrons. Eplucher les gousses d'ail et les écraser. Mélanger le jus de citron à l'huile d'olive, aux herbes et à l'ail. ...

Oeufs aux 4 herbes
Oeufs aux 4 herbes de: paul-bocuse

1) Hacher finement les échalotes. 2) Eplucher les oeufs et les couper en deux. Enlever les jaunes. 3) Dans une jatte mélanger les jaunes d'oeufs, ...



Cuisiniers du Guide Michelin


Guy Savoy
(3 étoiles)

Guy Savoy

Célèbre cuisinier du restaurant parisien avec 3 étoiles Michelin. Cuisine raffinée.

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Bernard Loiseau
(3 étoiles)

Bernard Loiseau - La Côte d'Or

Grand chef cuisinier disparu. Le restaurant « la Côte d'Or » a 3 étoiles.

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Marc Veyrat
(3 étoiles)

Marc Veyrat - Auberge de l'Eridan

Grand chef cuisinier de Haute-Savoie avec une note de 20/20 au Gault-Millau.

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