Recettes de paul bocuse


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Pelures de pommes de terre croustillantes

Brosser les pommes de terre et les éponger avec du papier absorbant. Percer la peau avec une fourchette à quelques endroits, recouvrir de papier ...

Pommes de terre au four, crème à la sauce

Brosser les pommes de terre et les éponge avec du papier absorbant. Piquer profondément la chair et les frotter à l'huile. Envelopper les pommes ...

Salade de poulet au poivre vert

Laver et essorer les feuilles de salade ; couper les plus grosses. Répartir dans 4 assiettes. Couper chaque tomate en 8 morceaux et retirer les ...

Gratiné de Crêpes farcies aux épinards

Faire la pâte à crêpes en mélangeant ensemble 3 oeufs, 125 g de farine 30 g de beurre et 25 cl de lait, la laisser reposer 30 minutes. Si elle ...

Paupiettes de saumon
Paupiettes de saumon de: paul-bocuse

Eplucher les asperges, les laver et réserver les pieds. Faire cuire les pointes à l'eau: 5 minutes pour les vertes, 10 minutes pour les ...



Pochouse magnifique
Pochouse magnifique de: paul-bocuse

Découper les poissons en 6 portions chacun. Châtrer les écrevisses. Préparer le court-bouillon: colorer les lardons dans une poissonnière, ...

Garniture à la liqueur d'oranges

Fouetter le beurre et le sucre glace dans un bol jusqu'à obtention d'une crème légère et mousseuse. Incorporer graduellement le zeste et le jus ...

Rochers au moka et au chocolat

Faire griller la noix de coco dans une poêle non graissée. Remuer jusqu'à ce qu'elle soit brun-doré. Retirer du feu et laisser refroidir. Faire ...

Mini-meringues
Mini-meringues de: paul-bocuse

Préchauffer le four à 150°c. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel et la crème ...

Eclairs sublime
Eclairs sublime de: paul-bocuse

Dans un petit bol, mélanger le crème et la vanille. Faire une petite entaille dans le côté de chaque éclair. Mettre la crème dans une poche à ...



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Grand chef cuisinier français avec 3 étoiles Michelin. Inventeur du fondant.

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Joël Robuchon

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