La veille, disposer les manchons de canard gras dans un plat creux préalablement couvert d'une couche de gros sel puis recouvrir le tout de gros ...

Décortiquer les crevettes en ôtant la tête et en ne laissant la carapace qu'à l'extrémité de la queue. Verser 20 cl d'eau dans un saladier, ...

Égoutter et rincer les escargots. Peler et émincer finement l'échalote. Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans ...

Portez une casserole d?eau à ébullition, plongez-y les fèves 1 min. Egouttez-les et mettez-les dans l?eau glacée puis retirez la fine peau les ...

Chauffez l?huile d?olive dans une casserole, ajoutez les oignons, les carottes et l?ail et faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les poireaux, les ...

Divisez le chou-fleur en bouquets, mais laissez-y le trognon. Hachez grossièrement les feuilles de laitue. Coupez en morceaux les courgettes. ...

Peler les pommes de terre, les carottes, les navets, les couper en petits dés et les rincer. Parer le poireaux (éliminer les feuilles vertes ...

Peler les asperges, couper les pointes à 10 cm; lier ces dernières en petits fagots avec de la ficelle alimentaire. Faire chauffer 80 cl d'eau avec ...

Faire tremper les pois cassés pendant 2 heures dans un saladier d'eau froide. Porter 1 litre d'eau à ébullition, ajouter les pois égouttés et ...

Parer la tranche de potiron (éliminer les pépins et oter la peau dure extérieure), couper la chair en dés. Mettre les dés de potiron avec 30 cl ...