...Prendre du bar en filet (ou tout autre poisson maigre). Le hacher à la moulinette avec de l'oignon, ajouter sel, poivre, 1 piment de Cayenn...

Pour 6 personnes: 1 bar de 1,500 kg, 2 citrons non traités, 2 oignons, 2 gousses d'ail, thym, laurier, sel, poivre, vin blanc. Sauce: 1 oeuf, 1 dl ...

...ue vous étalez dans un plat creux, allant au four et de la taille du poisson. Dans une jatte, battez l'oeuf avec les épices (gardez un sou...

...Préparez votre poisson et coupez-le en tronçons. Dans une poêle à frire, faites-le cuire dans la matière grasse à feu moyen. Laissez-l...

...Faites pocher le poisson dans un court-bouillon frémissant, bien relevé, jusqu'à ce que l'on puisse facilement piquer la chair (10 minute...

...Passez le tout au mixer puis passez le potage au tamis fin. Pochez le poisson dans l'eau salée pendant 8 à 10 minutes. Egouttez-le, retire...

... doucement pendant 30 mn environ. D'autre part, plongez les filets de poisson dans le court bouillon frémissant et laissez-cuire 10 mn. Ego...

...us huit noix de coquilles Saint-Jacques, puis de nouveau la mousse de poisson. Faites cuire à four chaud (200°C) pendant 1 h. Démoulez et...

...se et mélangez à la cuillère en bois. Otez la peau des tranches de poisson et faites-les revenir dans le fond de cuisson de la sauteuse 1...

...Faites pocher les filets de poisson dans le court-bouillon préparé, maintenu frémissant (une quinzaine de minutes). D'autre part, faites ...