1) Avec un couteau bien aiguisé, couper la peau et la chair des quarts de poitrine en diagonale, en créant un motif de losanges. Mettre dans un ...

1) Piquer la peau du caneton en divers endroits. Saler et poivrer la volaille à l'intérieur et à l'extérieur. Arroser l'intérieur d'un peu de ...

1) Dans un bol de verre, réduire l'ail en purée avec un pilon. Incorporer peu à peu les jaunes d'oeufs en les battant avec un fouet. 2)Verser ...

1) Cuire les pigeons 15 minutes à 200ø. Peler les poires et les partager en deux. Dans une petite casserole, placer le vin rouge, la moitié du ...

1) Eplucher et laver les épinards. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les épinards; saler, poivrer et faire cuire sur feu moyen ...

1) Mélanger intimement, le beurre ramolli, les grains de coriandre écrasés, le zeste d'orange coupé en filaments de 1 mm d'épaisseur et le miel. ...

1) Eplucher et émincer la carotte, l'oignon, le céleri et l'ail. Les ajouter au vin rouge, avec le thym et le laurier. Faire mariner le coq coupé ...

1) Préparer la marinade avec les légumes coupés en julienne, l'ail et l'oignon hachés, le vin et les épices. Faire mariner les cuisses de canard ...

1) Faire tremper les haricots blancs pendant 3h puis les rincer et les mettre à cuire dans une grande casserole d'eau froide, salée avec le bouquet ...

1) Découper le jeune coq en morceaux et réserver en le sang, additionné de 5 cl de vinaigre. 2) Dans une cocotte, faire revenir dans une noix de ...