1) Saler et poivrer les magrets. Les cuire côté peau dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes, puis côté chair jusqu'au degré de cuisson ...

1) Préparer la sauce au xérès: faire suer les échalotes au beurre. Déglacer avec le xérès. Flamber et faire réduire de moitié. Ajouter le ...

1) Eplucher et laver les légumes. Les couper en gros morceaux. 2) Vider et flamber la poulette. 3) Dans une marmite, mettre les légumes, la ...

1) Mélanger intimement tous les ingrédients de la farce du chou, et laisser reposer. 2) Effeuiller le chou; le pocher 1 à 2 minutes dans l'eau ...

1) Laver les pigeons. Saler et poivrer l'intérieur, et les remplir d'une farce confectionnée avec la chair à saucisse, l'ail pressé et quelques ...

1) Laver la pintade. Tapisser l'intérieur avec une tranche de jambon fumé. Ajouter une gousse d'ail, du sel et du poivre et 1 branche de romarin. ...

1) Laver le canard. Le remplir avec un hachis de fenouil, de romarin et d'ail, salé et poivré. Le refermer avec un cure-dent et enduire la peau du ...

1) Désosser la poularde. La partager en 8 morceaux et découper 8 tranches dans le foie gras. Si on le souhaite, on peut préparer soi-même le fond ...

1) Emincer l'oignon, la carotte et le céleri. Dans une grande cocotte, préparer un court-bouillon avec tous les ingrédients. Y pocher la poularde ...

1) Découper le poulet (environ 2 kg) en 8 morceaux et les faire dorer au beurre dans une sauteuse. Mouiller avec le vinaigre et le vin blanc, ...