Inciser la peau du brochet en croisillons. Découper le filet en 4 morceaux égaux. Hacher les échalotes et les faire réduire avec le vin ...

Eplucher soigneusement la lotte et la passer sous l'eau froide. L'éponger et la fariner légèrement. Piquer les filets de lotte de part en ...

Blanchir 3 fois les olives dénoyautées. Les égoutter et les mixer avec le beurre. Peler la tomate, l'épépiner, la concasser et la ...

Lever les filets de sandre et récupérer les arêtes. Faire revenir les carottes, le céleri et les échalotes. Les tailler en petits dés et ...

La veille, hacher la chair de brochet. Passer au tamis et laisser reposer 1/2 journée. Ajouter les oeufs entiers et les blancs en malaxant. ...

Plongez le thon dans 1 litre 1/2 d'eau froide vinaigrée. Portez à ébullition. Egouttez. Retirez la peau et l'arête centrale sans abîmer la ...

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Assaisonnez la tranche de thon, glissez-la dans la matière grasse bien chaude. Epluchez quatre ...

Mettez la tranche de thon dans la marinade (huile assaisonnée et jus de citron), retournez-la 2 ou 3 fois. Faites la griller ensuite sous le gril du ...

Salez, poivrez le thon. Arrosez-le de jus de citron. Saupoudrez-le de safran. Laissez ainsi macérer 3 heures. Pendant ce temps, épluchez et hachez ...

Faites revenir dans de l'huile d'olive 800 g de thon, 10 petits oignons et 8 gousses d'ail, salez, poivrez, laissez cuire 5 minutes à découvert. ...