Recettes de poissons


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Dos de brochet au vin
Dos de brochet au vin de: guy-savoy

Inciser la peau du brochet en croisillons. Découper le filet en 4 morceaux égaux. Hacher les échalotes et les faire réduire avec le vin ...

Lotte grillée à la mode hollandaise

Eplucher soigneusement la lotte et la passer sous l'eau froide. L'éponger et la fariner légèrement. Piquer les filets de lotte de part en ...

Rougets grillés sublime
Rougets grillés sublime de: heston-blumenthal

Blanchir 3 fois les olives dénoyautées. Les égoutter et les mixer avec le beurre. Peler la tomate, l'épépiner, la concasser et la ...

Sandre aux crosnes
Sandre aux crosnes de: bernard-loiseau

Lever les filets de sandre et récupérer les arêtes. Faire revenir les carottes, le céleri et les échalotes. Les tailler en petits dés et ...

Quenelles de brochet sublime
Quenelles de brochet sublime de: joel-robuchon

La veille, hacher la chair de brochet. Passer au tamis et laisser reposer 1/2 journée. Ajouter les oeufs entiers et les blancs en malaxant. ...



TRANCHE DE THON ESTIVALE sublime

Plongez le thon dans 1 litre 1/2 d'eau froide vinaigrée. Portez à ébullition. Egouttez. Retirez la peau et l'arête centrale sans abîmer la ...

THON SAUTE A L'ESPAGNOLE sublime

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Assaisonnez la tranche de thon, glissez-la dans la matière grasse bien chaude. Epluchez quatre ...

THON SAUCE TOMATE AU BASILIC sublime

Mettez la tranche de thon dans la marinade (huile assaisonnée et jus de citron), retournez-la 2 ou 3 fois. Faites la griller ensuite sous le gril du ...

THON JEAN BART sublime

Salez, poivrez le thon. Arrosez-le de jus de citron. Saupoudrez-le de safran. Laissez ainsi macérer 3 heures. Pendant ce temps, épluchez et hachez ...

THON EN DAUBE sublime

Faites revenir dans de l'huile d'olive 800 g de thon, 10 petits oignons et 8 gousses d'ail, salez, poivrez, laissez cuire 5 minutes à découvert. ...



Cuisiniers du Guide Michelin


Michel Bras
(3 étoiles)

Michel Bras - Restaurant Bras

Grand chef cuisinier français avec 3 étoiles Michelin. Inventeur du fondant.

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Marc Veyrat
(3 étoiles)

Marc Veyrat - Auberge de l'Eridan

Grand chef cuisinier de Haute-Savoie avec une note de 20/20 au Gault-Millau.

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Ferran Adrià
(3 étoiles)

Ferran Adrià - El Bulli

Meilleur grand chef du monde. Cuisinier espagnol avec 3 étoiles Michelin.

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