Recettes de poissons


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Lotte à l'aïoli
Lotte à l'aïoli de: michel-bras

Eplucher et laver les carottes, les blancs de poireaux, les fenouils et l'oignon. Les hacher finement. Chauffer l'huile. Faire revenir les ...

Rougets en papillotte
Rougets en papillotte de: joel-robuchon

Ecailler et vider les rougets. Déposer 2 rougets sur une feuille de papier d'aluminium. Ajouter un filet d'huile d'olive, la moitié de ...

Galettes de denti
Galettes de denti de: bernard-loiseau

Cuire les pommes de terre à l'eau et les écraser à la fourchette. Râper la tomme. Mélanger le tout. Assaisonner avec de l'huile d'olive et ...

Paupiettes de saumon
Paupiettes de saumon de: paul-bocuse

Eplucher les asperges, les laver et réserver les pieds. Faire cuire les pointes à l'eau: 5 minutes pour les vertes, 10 minutes pour les ...

Mijotée de poulpes
Mijotée de poulpes de: ferran-adria

Laver les poulpes et séparer le corps des tentacules. Retourner le sac ventral et jeter les intestins. Jeter les yeux et le bec. Peler la fine ...



Sandre aux poireaux
Sandre aux poireaux de: ferran-adria

Faire lever les filets de sandre par le poissonnier et les détailler en portions d'environ 150g chacune. Préparer un court-bouillon en découpant ...

Ravioles de sandre
Ravioles de sandre de: heston-blumenthal

Préparer la pâte à ravioles: pétrir la semoule, le safran, l'oeuf et le jaune battus, en ajoutant suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ...

Pochouse magnifique
Pochouse magnifique de: paul-bocuse

Découper les poissons en 6 portions chacun. Châtrer les écrevisses. Préparer le court-bouillon: colorer les lardons dans une poissonnière, ...

Filet de truite saumonée mariné
Filet de truite saumonée mariné de: heston-blumenthal

Lever les filets de truite et les émincer le plus finement possible (auparavant, placer le poisson quelques minutes au congélateur pour le ...

Anchois frais marinés au vin blanc

Trois heures à l'avance, faire mariner les filets d'anchois dans le vin blanc et le jus des citrons, au réfrigérateur. Trier, laver et essorer ...



Cuisiniers du Guide Michelin


Joël Robuchon
(3 étoiles)

Joël Robuchon

Grand chef de cusine le plus étoilé au monde ! Cuisiner très médiatique.

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(cuisinier célèbre)

Jamie Oliver

Chef cuisinier Britannique célèbre de la BBC. Cuisinier de TV.

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Heston Blumenthal - The Fat Duck

Le 2ème meilleur cuisinier du monde selon le Guide Michelin (Britannique)

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