Eplucher et laver les carottes, les blancs de poireaux, les fenouils et l'oignon. Les hacher finement. Chauffer l'huile. Faire revenir les ...

Ecailler et vider les rougets. Déposer 2 rougets sur une feuille de papier d'aluminium. Ajouter un filet d'huile d'olive, la moitié de ...

Cuire les pommes de terre à l'eau et les écraser à la fourchette. Râper la tomme. Mélanger le tout. Assaisonner avec de l'huile d'olive et ...

Eplucher les asperges, les laver et réserver les pieds. Faire cuire les pointes à l'eau: 5 minutes pour les vertes, 10 minutes pour les ...

Laver les poulpes et séparer le corps des tentacules. Retourner le sac ventral et jeter les intestins. Jeter les yeux et le bec. Peler la fine ...

Faire lever les filets de sandre par le poissonnier et les détailler en portions d'environ 150g chacune. Préparer un court-bouillon en découpant ...

Préparer la pâte à ravioles: pétrir la semoule, le safran, l'oeuf et le jaune battus, en ajoutant suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ...

Découper les poissons en 6 portions chacun. Châtrer les écrevisses. Préparer le court-bouillon: colorer les lardons dans une poissonnière, ...

Lever les filets de truite et les émincer le plus finement possible (auparavant, placer le poisson quelques minutes au congélateur pour le ...

Trois heures à l'avance, faire mariner les filets d'anchois dans le vin blanc et le jus des citrons, au réfrigérateur. Trier, laver et essorer ...