Pilez soigneusement les crevettes (hachez-les préalablement, votre besogne en sera facilitée). Mélangez-les ensuite dans un bol où le beurre a ...

Pilez très finement 50 g de filets d'anchois au mortier, mélangez-les intimement avec 125 g de beurre réduit en pommade. ...

Dans une petite casserole, vous mettez ensemble l'oignon haché et le vin blanc. Vous faites bouillir jusqu'au moment où le vin est presque ...

Mettre du beurre dans une casserole ajouter persil, cerfeuil, ciboulette, de la crème liquide et 1/2 jus de citron ...

Pilez soigneusement le caviar. Mélangez-le ensuite dans un bol où le beurre a été réduit en pommade. Mettre refroidir ce beurre au frigo, dans ...

Dessalez les anchois en les trempant dans l'eau froide 1 h ou 2. Otez l'arête centrale et pilez les très finement dans un mortier avec l'ail. ...

Remplacez l'huile par du fromage blanc à 0¨% de matière grasse. Remplacez éventuellement la crème fouettée par un blanc d'oeuf monté en ...

Dans une cocotte, vous mettez deux cuillères à soupe d'eau, le beurre, les deux jaunes d'oeufs et vous délayez bien le tout. Portez la cocotte au ...

Pétrissez une cuillerée de farine avec un morceau de beurre frais (la technique du beurre manié). Portez dans une cocotte et mouillez avec du ...

Même technique que la sauce brune, mais pendant sa cuisson, vous faites infuser (sur feu modéré), dans un décilitre de Madère, une forte pincée ...