Pour 5 ou 6 personnes: 1 râble de lièvre de 1 8 kg 1 crépine de porc 60 g de beurre 6 cl de cognac 1 cuillerée à soupe de farine 25 cl de ...

Pour 5 personnes : un beau poulet 1 poignée de cerneaux de noix 1 tranche de mie de pain fines herbes (persil cerfeuil ciboulette) 1 jaune ...

Pour 10 à 12 personnes: 1 lapin de garenne de 1 500 kg 1 500 kg de hachis de porc 1 litre de vin blanc sec 2 bardes de lard 200 g de lard ...

Un gros poulet Pour 4 personnes. Faites-le dorer de toutes parts dans une cocotte contenant de l'huile chaude. Lorsqu'il est doré remplacez l'huile ...

Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 8 fines tranches de poitrine fumée 250 g de champignons de Paris 20 g de cèpes déshydratés 6 gousses ...

Faites dorer dans l'huile 800 g d'épaule de mouton bien maigre. Ajoutez 2 gros oignons hachés. Laissez dorer. Mouillez avec 1 verre de vin blanc et ...

Pour 6 personnes : 1 poulet de 1 300 kg environ 2 c à soupe d'huile 50 g de beurre 20 cl de grenache ou de vin doux naturel quelconque 20 g de ...

Etalez la pâte brisée dans des petits moules individuels. Répartissez dessus les morceaux de poulet finement émincés et recouvrez d'une ...

Pour 6 personnes : 1 kg d'épaule de chevreuil désossée. Marinade: 1 bouteille de vin rouge assez corsé 2 carottes 2 oignons 2 clous de ...

Choisir une belle volaille de 1 5 kg si possible d'origine de Bresse. La vider et la laver. Glisser sous la peau très délicatement des lamelles de ...