Pour 6 ou 7 personnes: 1 2 kg d'épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux 1 carotte 2 blancs de poireaux 1 gros oignon 1 gousse d'ail 2 ...

2 coquelets de 550 g pièce 3 c à soupe d'huile 1 c de beurre 300 g de noix 2 oignons 100 g de lard maigre fumé 8 échalotes 6 gousses ...

Dans une cocotte contenant du beurre faites dorer un kilo de carré d'agneau. Dans un autre récipient contenant un dl d'huile faites sauter une ...

4 cervelles de mouton 2 cuillerées à soupe d'huile 2 gros oignons 1 kilo de tomates fraîches ou en boîte une cuillerée à soupe de ...

Pour 8 à 10 personnes: 250 g de pois chiches 1 poule ou 1 poulet 800 g de boeuf (flanchet) 250 g de petit salé 300 g de jambon fumé en morceau ...

1 kg de viande de porc 6 pommes de terre 1 carotte 6 morceaux de courge origan sec poivre sel 2 cuillères d'huile 3 cuillères de farine de ...

4 cailles. Farce faite avec du veau des foies de volaille du porc du lard frais (salé poivré) 2 échalotes 2 gousses d'ail le tout haché. Faire ...

Pour 4 personnes : 4 cailles bardées 1 petite boîte de mousse de foie gras ou de mousse de foies de volaille sel poivre 30 g de beurre 300 g de ...

Pour 4 personnes : 1 rôti dr porc de 800 g 150 g de gros sel 1 branchette de thym 2 feuilles de laurier. Pour la cuisson: 400 g de saindoux 3 ...

Pour 4 personnes : 1 petit canard 1 noix de beurre 2 petits suisses 2 échalotes 1 gousse d'ail persil thym poivre sel 1 morceau de ...