Faites rôtir la poularde dans une cocotte contenant du beurre, des oignons émincés, du thym, du laurier et des carottes coupées en grosses ...

Faire revenir très légèrement les morceaux de la poularde et de la carcasse. Les retirer. A la place mettre 2 gros oignons émincés à fondre, ...

Mettez la poularde dans un faitout avec la branche de thym, l'oignon ainsi que le bouquet garni. Salez, ajoutez 1 cuillerée à soupe de poivre en ...

Assaisonnez la poularde et faites-la dorer dans une cocotte avec les trois quarts du beurre. Ajoutez-y les échalotes hachées. Laissez-les fondre ...

Découper en 8 morceaux une poularde de 1,8 kg. Faire saisir les morceaux dans de l'huile bouillante, les retirer et y mettre à la place avec un ...

Faites raidir au beurre dans une sauteuse les morceaux de poule. Ajoutez les oignons émincés. Remuez bien le tout. Mouillez avec le champagne avant ...

Nettoyez soigneusement les cervelles. Faites dégorge les cervelles à l'eau froide pendant deux heures. Vous les ferez blanchir quelques minutes à ...

Faire légèrement blondir la volaille dans l'huile et le beurre. Assaisonner, arroser avec le cognac et flamber. Ajouter échalotes, ail, carotte ...

Flambez, parez une belle poularde. Avant de la brider, salez et poivrez l'intérieur. Pétrissez la moitié du beurre avec le zeste de citron râpé ...

Coupez la truffe en fines rondelles, flambez la poularde et détachez sans l'abîmer, la peau du ventre de la volaille dc la chair pour y glisser ...