Faire mariner 48 h des morceaux de sanglier (côtes bonne viande rognon épaule désossée mais ajouter l'os) coupé en morceaux 1 bouteille de vin ...

Pour 4 personnes : 500 g de cervelle de veau (deux cervelles) 50 g de beurre 250 g de champignons 4 tomates fermes et rondes persil. Pour la ...

Pour 6 personnes : 1 kg à 1 200 kg de boeuf (culotte pointe aiguillette) 1 pied de veau 2 cuillerées à soupe d'huile 4 carottes 20 petits ...

1 gros canard de Barbarie ou 2 canards plus petits (on compte généralement 1 canard de 1 kg environ pour 3 personnes) 150 g de lard fumé 75 g de ...

1 canard 4 c. à soupe de rhum 1 tasse de bouillon 1 oignon. Faire rissoler le canard ajouter l'oignon sel poivre. Verser le bouillon chaud. ...

Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de blancs de poulet 4 yaourts 2 citrons 20 g de beurre poivre blanc 1 c à café bombée de piment de Cayenne 1 c à ...

Avec la caille: raisins pointes d'asperges ...

Pour 12 personnes: 1 baron de 4 à 4 500 kg. Pour le bouillon: 1 kg de carottes 1 kg de navets 6 poireaux 4 oignons 1 bouquet garni 1 kg d'os ...

Pour 6 personnes : un lièvre de 2 1/2 kg environ 2 verres à liqueur de cognac 1 dl d'huile du thym du laurier 2 branches de céleri 3 ...

Prendre 2 abattis de poulet avec les ailes. Couper en petits morceaux. Faire revenir le poulet dans une poêle avec les oignons et l'ail hachés fin. ...