Pour 6 personnes : épaule de veau 750 à 800 g ou poitrine de veau: 900 à 1 kg ou collet vin blanc 1 verre eau sel grains de poivre 5 ou 6 1 ...

1 poulet de 1 200 kg 100 g de lard maigre 12 petits oignons 250 g de champignons de Paris 1 gousse d'ail 1 bouquet garni 1 c à soupe de ...

4 croûtes individuelles en pâte feuilletée toutes faites 1 ou 2 rognons de veau selon grosseur 250 g de champignons de couche 2 échalotes 50 ...

Préparation: 2 h. Cuisson: 1 h 15 mn. Pour 10 personnes: Une poularde partiellement désossée 500 g de chair de volaille désossée un foie gras ...

Pour 6 personnes : 1 lièvre coupé en morceaux 1 vingtaine de petits oignons 3 gros oignons sel poivre 3 échalotes 1 bouquet garni 250 g de ...

Préparation : 20 mn. Cuisson 45 mn. Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 4 foies de volaille 4 grandes feuilles de chou 1 tablette de ...

Pour 10 personnes: 1 gros poulet 2 bardes de lard 125 g de chair de veau 125 g de porc 100 g de lard 4 fois de volaille 1 pied de veau cognac ...

Faites dégorger 2 cervelles de veau dans de l'eau vinaigrée (1 à 2 h). Retirez la membrane qui les entoure et faites-les pocher pendant 10 mn dans ...

Pour 6 personnes : 1 8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux 1 bouteille de vin rouge 2 carottes 2 oignons 1 branche de ...

Avec le lièvre: noisettes oignons poivre vert armagnac ...