Pour 6 à 8 personnes: 1 lièvre de 6 à 7 livres 150 g de porc maigre 150 g de veau 150 g de jambon de Bayonne 6 foies de volaille crus 2 ...

Paleron os à moelle navets carottes poireaux et épices: oignon avec girofle thym laurier 1 tête d'ail marjolaine. Cuire couvert ...

Pour 4 personnes. Bouillon: 1 litre d'eau une pincée de sauge et de romarin séchés (en saison herbes fraîches) 1 branche de céleri 10 gousses ...

Lardez 2 petits pintadeaux avec 4 filets d'anchois en morceaux. Faites-les dorer dans 3 c à soupe d'huile avec 1 gousse d'ail et une vingtaine de ...

Pour 4 personnes : 400 g de blancs de poulet 8 feuilles de brick 4 petites courgettes 2 oignons 1 gros bouquet de coriandre 1 c à café de ...

Enlever la peau du magret saler poivrer faire revenir dans de la graisse bien chaude et cuire. Badigeonner de miel faire caraméliser ajouter des ...

2 poulardes de 1 kg 500 environ 2 très grandes bardes de lard 1 pied de veau 3 dl de vin blanc sec 3 carottes 3 navets 2 oignons piqués de ...

Tailler des morceaux de poitrine de mouton les faire blanchir. Tailler des petites têtes de choux les faire blanchir. Mettre en casserole le chou et ...

Pour 4 personnes : 600 g de filet de chevreuil 1 dl de vin de Bordeaux 1 oignon 1 carotte 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 2 dl de bouillon de ...

1 lapin de 1 kg 1/2 environ 100 g de beurre 1 c à soupe de farine 1 litre de vin blanc sec 1 de litre de bouillon de viande 250 g de ...