Éplucher échalotes et oignons, les hacher. Peler et émincer les champignons. Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec la ...

Peler et hacher finement l'oignon. Presser le citron dans un bol, éliminer les pépins. Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec 60 ...

Préchauffez le four à th 8 (240°). Désossez soigneusement et parez la selle de chevreuil. Concassez les os. Mettez-les ainsi que les parures ...

Nettoyer les champignons, les rincer et les égoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pleurotes et laisser les rendre leur eau; ...

Mettre tous les ingrédients ci-dessus dans un plat à rôtir et mettre la viande 24 heures avant de la faire cuire. ...

Préchauffer le four à 170°. Eplucher les poires et les couper en deux. Les pocher avec du vin rouge et le poivre en grains. Parer la gigue. ...

Pour traiter le gibier en venaison, on emploiera une base commune. Il s?agit de la marinade, cuite ou crue. Cette marinade sera utilisée pour ...

Compter deux carottes taillées en mirepoix et un gros oignon taillé en cubes moyens, ajouter un beau bouquet garni, des grains de poivres, baies de ...

Préparation de la marinade : Couper finement oignons, carottes, échalotes, ail et céleri. Mettre l'huile dans une casserole et y faire colorer ...

On peut cuire le rôti sur la broche ou directement sur le gril, en éteignant le brûleur central une fois la pièce saisie. Saisir la pièce de ...