Tartiner le rôti sur toutes ses faces avec les deux moutardes. Le placer dans un plat allant au four, ajouter les oignons coupés en rondelles. ...

Cuisson du filet (la veille) : faites dorer le morceau de viande sur toutes les faces dans un mélange huile/beurre. Lorsqu'il est doré, ...

Faites colorer vivement le rôti dans l?huile à la cocotte. Laissez-le refroidir sur une grille. Faites dégeler les épinards sur feu moyen avec 50 ...

Prendre une casserole, faire réduire le fond de veau avec le vin blanc d'Arbois ; la réduction terminée, ajouter les morilles, assaisonner de sel ...

Dans de l'huile chaude non fumante faire fondre une noix de beurre. Poêler à feu vif 6 filets de b?uf 3 minutes environ de chaque côté. Les ...

Trois heures avant, salez et poivrez le morceau de faux-filet. Faites-le revenir dans le beurre et l'huile sur feu vif. Egouttez-le, laissez ...

La veille, mettre la viande dans une marinade composée du vin, du vinaigre, des carottes, de deux oignons émincés, du bouquet garni, d'un filet ...

Couper la viande en cubes de 4 à 5 cm de côté. Peler et couper les carottes en fines rondelles. Peler les échalotes et les couper en ...

Retirer la couenne du lard et tailler celui-ci en lardons. Peler les oignons et les émincer. Peler la gousse d'ail et l'écraser. Détailler ...

Coupez la macreuse en gros cubes et mettez la viande à dorer à petit feu à la cocotte dans une noix de saindoux. Quand la viande a pris ...