Pour 6 personnes : 2 laitues 1 oignon 50 g de beurre 200 g de noisettes mondées 2 litres 1/2 de bouillon de volaille dégraissé 2 jaunes ...

Pour 4 personnes : 2 petites laitues 1 litre de lait farine beurre crème fraîche cerfeuil. Epluchez et lavez les laitues égouttez-les coupez ...

Peler les gousses d'ail. Ciseler finement le persil. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, y plonger les tomates 1 minute, les ...

Faire tremper les pois cassés pendant 2 heures dans un saladier d'eau froide. Porter 1 litre d'eau à ébullition, ajouter les pois égouttés et ...

Couper les fanes des radis à 1 cm de leur base, éliminer les feuilles jaunies, bien les laver pour éliminer le sable et les égoutter. Peler les ...

Parer la tranche de potiron (éliminer les pépins et oter la peau dure extérieure), couper la chair en dés. Mettre les dés de potiron avec 30 cl ...

Faire fondre au beurre une mire-poix faites de carottes et d'oignons. Mettre les crustacés, assaisonner, bouquet garni. Sitôt les crustacés ...

Ajouter au fonds blanc régler et dégraisser, une chiffonnade d'oseille fondu au beurre fin. Lier au dernier moment avec les jaunes d'oeufs, la ...

Éplucher, émincer et étuver dans le beurre les navets blanchi, mouiller de fonds de cuisson au ¾ de la cuisson. Ajouter les pommes de terre, ...

Étuver 500 de carottes émincés dans le beurre, 2 cuillérées d'oignons, sel légumes bien mouillés, verser 1 l de fonds blancs et ajouter le ...