... riz. Cuire l'autre moitié dans du bouillon et réserver. Passer le potage au tamis fin, régler, servir avec les tomates concassés et l...

Émincer le blanc des poireaux et l'étuver dans la moitié du beurre, mouiller de 2 l d'eau ou fonds blanc, mettre les pommes de terre émincées, ...

délayer la farine et le lait froid. Verser ce mélange dans le bouillon bouillant en tournant au fouet, maintenir l'ébullition lente pendant 1 h, ...

...aisonner, cuire, faire un roux blanc, une béchamel, l'incorporer au potage, passer au tamis fin, régler, servir avec crème, croûtons f...

...Même préparation que le potage cultivateur, mais tailler les légumes en brunoise régulière. En fin de cuisson ajouter la chiffonnade ...

Tailler le lard en petits lardons, le blanchir fortement, tailler les légumes fermes en fine paysanne, les assaisonner et les étuver dans la ...

Cuire les pommes de terre coupées en quartiers avec le vert des poireaux et 1 l ½ d'eau, sel. Faire une fine julienne avec les autres légumes, ...

Mettre dans 1l ½ d'eau froide les haricots blancs, bouillir, écumer, incorporer le bouquet garni. Faire une mirepoix avec les carottes, l'oignon ...

Cuire dans 1 l d'au les lentilles lavés et trempés auparavant, écumer à l'ébullition. Bouquet garni, ajouter durant la cuisson une mire-poix ...

...ges, écumer à l'ébullition, bouquet garni, cuisson. Ajouter à ce potage en cuisson une mire-poix étuvé dans le beurre et faîtes d'o...