...s noisettes mouillez de bouillon chaud laissez cuite 30 mn. Passez le potage au mixeur puis au chinois rectifiez son assaisonnement et ajout...

...s cuillerées de crème fraîche et de cerfeuil effeuillé. Versez le potage dans la soupière. ...

Peler les gousses d'ail. Ciseler finement le persil. Porter une grande casserole d'eau à ébullition, y plonger les tomates 1 minute, les ...

...n en remuant souvent et en évitant de les laisser brûler. Servir le potage en soupière parsemé de persil haché et les croûtons à part...

Couper les fanes des radis à 1 cm de leur base, éliminer les feuilles jaunies, bien les laver pour éliminer le sable et les égoutter. Peler les ...

... haché et de quelques pluches de la même herbe. On peut servir ce potage avec des croûtons dorés au beurre. ...

...ettre le vin blanc et le riz. En fin de cuisson, piller et passer le potage au tamis fin, régler la consistance avec un fonds blanc. Évi...

Ajouter au fonds blanc régler et dégraisser, une chiffonnade d'oseille fondu au beurre fin. Lier au dernier moment avec les jaunes d'oeufs, la ...

Éplucher, émincer et étuver dans le beurre les navets blanchi, mouiller de fonds de cuisson au ¾ de la cuisson. Ajouter les pommes de terre, ...

Étuver 500 de carottes émincés dans le beurre, 2 cuillérées d'oignons, sel légumes bien mouillés, verser 1 l de fonds blancs et ajouter le ...