Enlever la peau du magret saler poivrer faire revenir dans de la graisse bien chaude et cuire. Badigeonner de miel faire caraméliser ajouter des ...

2 poulardes de 1 kg 500 environ 2 très grandes bardes de lard 1 pied de veau 3 dl de vin blanc sec 3 carottes 3 navets 2 oignons piqués de ...

Tailler des morceaux de poitrine de mouton les faire blanchir. Tailler des petites têtes de choux les faire blanchir. Mettre en casserole le chou et ...

Pour 4 personnes : 600 g de filet de chevreuil 1 dl de vin de Bordeaux 1 oignon 1 carotte 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 2 dl de bouillon de ...

1 lapin de 1 kg 1/2 environ 100 g de beurre 1 c à soupe de farine 1 litre de vin blanc sec 1 de litre de bouillon de viande 250 g de ...

1 lapin de garenne ou domestique sel poivre 2 c à soupe de cognac 200 g de farce de porc (fin hachis de porc) sel poivre 4 épices muscade 1 c ...

Sur 250 g de viande de boeuf finement hachée vous jetez un litre d'eau bouillante salée. Vous couvrez la casserole et vous laissez refroidir. ...

Pour 4 personnes : 2 poulardes de Bresse d'environ 1 8 kg pièce n'utiliser que les blancs pour cette recette 1 botte de ciboulette 1 botte ...

Faire mariner des pruneaux dénoyautés 24 h dans de l'armagnac. Les farcir avec un morceau de foie gras. Mettre les pruneaux dans une casserole ...

Pour 6 personnes : une poulette de Bresse découpée en petits morceaux 100 g de beurre 2 oignons moyens une bouteille de champagne brut 50 cl de ...