Une poule un bouquet garni 3 oignons 3 carottes 3 poireaux un petit céleri. Sauce mousseline: 125 g de beurre 3 jaunes d'oeufs une pincée de ...

Hachez et mélangez 2 tranches de mie de pain imbibées de bouillon 2 ou 3 pommes de terre à l'eau 450 g de boeuf 150 g de poitrine de porc une ...

Couper une tête de porc en deux et la blanchir dans de l'eau froide salée et vinaigrée. Faire un bouillon avec un pied de veau 6 gousses d'ail en ...

1 oie de poids moyen 60 g de beurre 2 oignons 3 carottes 1 c à soupe de farine 2 verres de vin blanc sec 1 litre de bouillon 2 c à soupe de ...

Pour 6 personnes : 1 pintade d'1 6 kg. Pour la cuisson et la sauce: 200 g de foie gras cuit 1 c à soupe de cognac 1 c à soupe d'huile ...

1 lapin de 1 4 kg 500 g de couennes 1 pied de veau 6 carottes 4 gros oignons piqués en tout de 6 clous de girofle 2 feuilles de laurier 2 ...

Pour 8 personnes : 1 poule de 1 6 kg 1 pied de veau fendu en 2 250 g de lard de poitrine 2 carottes 1 oignon 1 verre de vin blanc bouquet ...

Pour 6 personnes : 1 pintade 1 belle côte d'agneau par personne 80 g de champignons noirs et secs 1 c à soupe de ciboulette 1 de serpolet un ...

Pour 4 personnes : une poularde coupée en morceaux 100 g de beurre du sel du poivre 4 échalotes hachées une petite bouteille de champagne brut ...

Dans une cocotte faites blondir dans du beurre une grosse échalote finement hachée. Ajoutez un lapin coupé en morceaux et faites-les dorer en ...