Enveloppez séparément dans une mousseline 4 pieds de porc ficelez bien et plongez-les dans un court-bouillon chaud avec oignon carotte poireau une ...

Préparation : 20 mn. Cuisson: 1 h. Pour 4 personnes : 800 g de travers de porc frais 2 oignons 2 gousses d'ail 3 branches tendres de céleri 2 ...

Pour 10 personnes: 1 oie de 4 kilos 250 g de lard maigre 4 foies de poulet 3 oeufs 1 petite boîte de mousse de foie gras 1 truffe porto 2 ...

500 g de pâte à foncer 1 foie gras cru de 900 g 1 bouteille de Madère 250 g de chair de porc maigre 175 g de lard 1 oeuf 250 g de gelée et ...

Pour 6 personnes. Nettoyez 500 g de carottes 500 g de poireaux. Faites bouillir 3 litres environ d'eau salée ajoutez les légumes et un bouquet ...

Pour 4 personnes : un poulet 2 tranches de pain 2 c à soupe de lait 2 c à soupe de fines herbes hachées (persil cerfeuil estragon) sel et ...

Pour 6 personnes : 1 lapin 50 g de beurre 2 dl d'huile 250 g de noix pelées 1 foie de lapin 150 g de concentré de tomate 1 bouteille de vin ...

Ayez deux poulets pesant 1 500 kg ou plus pour qu'ils soient bien en chair. Dans le fond d'une cocotte disposez des tranches minces de lard maigre ...

Faites revenir à l'huile 1 lapin en morceaux. Assaisonnez retirez la viande et mettez à sa place 250 g de lardons et 2 oignons émincés. Remettez ...

2 ou 3 talons de jambon cuit 250 g de jambon en tranches 1 grande botte de gelée de viande 2 c à soupe de madère 5 c à soupe de persil ...