2 pigeonneaux (1/2 par personne) pour la farce 100 g de chair à saucisse 1 pomme 50 g de beurre 1 cuillère à soupe de cognac 100 g de crème ...

Faire mariner 24 heures un jarret de boeuf dans une marinade faite avec: thym persil 1 branche de céleri 5 clous de girofle 1 pincée de baies de ...

500 g de chair de dinde sel noix muscade 150 g de crème fraîche 4 blancs d'oeufs. Sauce: 1/2 litre de bon bouillon de poule 2 tomates 50 g de ...

1 poulet fermier de 1 kg 250 g de foie et de gésier 1 cuillère à soupe de piment sec pilé 1 citron 3 cuillères à soupe de riz 1 petit ...

Pour 300 g de chair à saucisse 2 ou 3 foies de poulet et 1 gros foie de lapin. Faire mariner 12 h avec 1 petit verre de cognac. Puis mélanger avec ...

Pour 6 à 8 personnes: 1 kg de petit salé 500 g de plat de côtes de porc demi-sel 3 ou 4 saucisses fraîches 1 saucisson à cuire 1 morceau de ...

Faire revenir 2 gros oignons émincés et 3 tranches de lard frais coupé en lardons. Faire un peu cuire puis ajouter 600 g de cèpes saler poivrer. ...

Pour 4 personnes : 2 petits pintadeaux serpolet (ou à défaut origan) huile d'olive sel poivre. Ouvrez les pintadeaux le long du dos et ...

Hachez le foie d'un lapin avec 100 g de veau maigre 50 g de lard frais 1 gousse d'ail 2 échalotes 1 pincée de fleurs de serpolet en poudre 1 ...

Mettre dans une terrine: 1 kg de chair de mouton ou d'agneau et 200 g de graisses de boeuf. Passer à la machine avec la grille assez fine. Saler ...