Pour 6 personnes : 1 500 kg de culotte de boeuf 60 g de beurre 6 cl de cognac une couenne de lard frais 4 carottes 2 oignons un autre oignon ...

Pour 4 personnes : 8 cailles 8 petits morceaux de barde de lard 3 cuillerées à soupe de beurre 2 ou 3 cuillerées de marc 4 cuillerées à ...

L'oie est généralement divisée en quartiers. Salez les morceaux (30 g de sel par kilo de chair) disposez-les dans une grande terrine et ...

Pour 10 caillettes: 500 g de porc maigre 200 g de lard gras 500 g de foie de porc 1 crépine de porc 1 cuillerée de saindoux 2 oeufs 500 g de ...

Pour 4 personnes : 600 g de porc dans l'échine 1 dl d'huile d'olive sel poivre 1 branche de romarin. Coupez la viande en petits dés et faites ...

Découper la viande en morceaux en enlevant: cou tête aileron abats et carcasse. Faire mariner les chairs sélectionnées au moins 24 heures avec ...

3 racines ou graines de coriandre 5 gousses d'ail 5 grains de poivre un peu de noix de muscade râpée 1 tasse de boeuf haché et autant de viande ...

2 carrés d'agneau de 8 côtes chacun préparés par le boucher. Farce: 500 g d'épinards frais ou surgelés 100 g d'oseille 1 oignon 1 gousse ...

Préparation : 30 mn. Cuisson : 35 mn. Pour 6 personnes : 500 g de boeuf haché 100 g de poitrine de porc frais 2 oignons 50 g d'olives ...

1 carré de porc désossé de 1 kg environ. Farce: 200 g de mie de pain rassis trempée dans du lait et pressée 3 oeufs durs 100 g de chair à ...