Recettes de alain ducasse


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Coquelets en croûte
Coquelets en croûte de: alain-ducasse

1) Préchauffer le four à 260øC (th. 8). 2) Mélanger les farines avec le sel (pour la croûte), puis ajouter de l'eau peu à peu, jusqu'à ...

Poularde à la crème magnifique

1) Flamber et vider la volaille. La découper: lever d'abord les cuisses, les séparer en deux. Prélever les deux ailes et couper les ailerons. ...

Bouillonnée de filet de boeuf

1) Faire bouillir dans une marmite le bouillon de volaille avec le thym, le laurier, l'ail et l'oignon. 2) Pendant ce temps, éplucher et laver les ...

Boeuf bourguignon excellent
Boeuf bourguignon excellent de: alain-ducasse

1) Chauffer 50g de beurre dans une cocotte. Faire revenir le boeuf coupé en cubes de 5 cm et laisser bien colorer de toutes parts. Saupoudrer de ...

Panaché charcutier
Panaché charcutier de: alain-ducasse

1) Préparer les croûtons aux foies de volailles (voir recette des croûtons). 2) Disposer tout l'assortiment de charcuteries sur un grand plateau ...



Asperges en croustade
Asperges en croustade de: alain-ducasse

Abaisser la pâte. La couper en 8 rectangles. Superposer les rectangles 2 par 2 après avoir humecté d'eau la surface de l'un des deux pour les ...

Gratin de cardons à la moelle
Gratin de cardons à la moelle de: alain-ducasse

Eplucher soigneusement les cardons et les couper en petits bâtonnets. Les cuire 1 heure dans l'eau salée et citronnée avec 2 cuillerées ...

Garniture au citron frais
Garniture au citron frais de: alain-ducasse

Mettre le zeste et le jus de citron dans une casserole contenant 25 cl d'eau et le sucre. Faire chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit ...

Garniture à la framboise
Garniture à la framboise de: alain-ducasse

Egoutter les framboises et mettre le jus dans une petite casserole avec 15 cl d'eau et le sucre. Porter à ébullition. Mélanger la farine de maïs ...

Panettone magnifique
Panettone magnifique de: alain-ducasse

Dans un petit bol, ajouter de l'eau à la levure fraîche ; Mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse, si on ...



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