Recettes de ferran adria


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Choux au praliné et à l'orange

Dans un petit bol, mélanger le crème, le sucre, la vanille et le zeste d'orange. Incorporer le pralin pour former un mélange uniforme. Couper les ...

Choux au caramel
Choux au caramel de: ferran-adria

Battre la garniture jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couper les choux en deux, déposer de la garniture sur le fond et replacer le dessus. Ou encore, ...

Tartelettes à la liqueur et au chocolat

Râper le chocolat. Dans une petite casserole, porter à ébullition le glucose et la crème. Ajouter le chocolat et retirer du feu. Laisser reposer ...

Petits fours à la noix de coco

Couper la génoise en 24 petits rectangles. Dans un bol, tamiser le sucre et le cacao dans le beurre. Ajouter assez d'eau chaude pour faire un ...

Truffes-gâteau
Truffes-gâteau de: ferran-adria

Mettre les miettes de gâteau dans un bol. Ajouter le zeste d'orange et de citron, le sucre, la confiture, les cerises et le jus de citron. Bien ...



Pyramides aux dattes et aux gingembre

Mélanger le gingembre, les dattes et le Brandy dans un petit bol et laisser reposer 1 heure. Former des petites pyramides avec le mélange. Déposer ...

Croquants aux fruits et au chocolat

Tapisser de papier d'aluminium, une plaque à pâtisserie de 27 sur 18 cm. (11 sur 7 po ) ; Graisser le papier. Faire fondre le chocolat au ...

Beignets de châtaigne
Beignets de châtaigne de: ferran-adria

Faire une pâte légère avec la farine, l'oeuf, le sel et de l'eau. Couper le brocciu en dés, et le mélanger à la pâte. Prendre quelques ...

Sabayon de poires à la cannelle

Eplucher les poires et enlever le coeur avec les pépins, en les laissant entières. Les cuire dans le vin avec les clous de girofle, la cannelle et ...

Cerisette gratinée
Cerisette gratinée de: ferran-adria

Fouetter les jaunes et les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer la farine, le sucre vanillé et la levure. Verser le ...



Cuisiniers du Guide Michelin


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Alain Ducasse

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