1) Préparer la marinade avec les légumes coupés en julienne, l'ail et l'oignon hachés, le vin et les épices. Faire mariner les cuisses de canard ...

1) Désosser et vider les pigeons. 10) Les dresser sur les assiettes, cuisses et blancs ouverts en deux. Garnir chacun d'eux d'une quenelle de ...

1) Farcir la canette avec le pain et l'ail hachés. La faire revenir avec la graisse dans une cocotte, pendant 1 heure. 2) Préparer la farce: ...

1) Laver la pintade. Tapisser l'intérieur avec une tranche de jambon fumé. Ajouter une gousse d'ail, du sel et du poivre et 1 branche de romarin. ...

1) Poêler le jambon dans 20g de beurre, sans trop laisser colorer. 2) Disposer les tranches sur les assiettes chaudes. 3) Dans la poêle, faire ...

1) Eplucher et laver les carottes et les oignons. Les tailler en petits dés. Eplucher les oignons grelots. Nettoyer les champignons et les couper en ...

1) La veille, faire tremper les haricots. 2) Demander au boucher de désosser l'os du quasi et de le couper en 3 morceaux. Peler quelques gousses ...

1) La veille, faire mariner la viande dans le vin, avec la carotte, le céleri et l'oignon émincés, le genièvre et le laurier. L'arroser ...

1) Faire réduire le fond de veau de moitié. Dans une autre casserole, préparer une réduction avec les échalotes finement hachées et la moitié ...

1) Parer les filets mignons en éliminant graisse et peau. Les fariner légèrement des 2 côtés et les saisir à la poêle 2 à 3mn sur chaque face ...