...t un quart d'heure. Ajoutez alors le lait, laissez réduire un peu le potage et, au moment de servir, liez avec la crème fraîche. ...

...inette et ajoutez 1/2 litre à 3/4 litre de lait chaud pour amener le potage à la consistance désirée. Laissez mijoter 20 mn. Servez avec...

...z au mixeur. Mettez les jaunes d'oeufs dans la soupière et versez le potage par-dessus. Ajoutez à volonté 1 c à soupe de crème par assi...

...t faites-les dorer rapidement dans la matière grasse. Servez avec le potage bien chaud. ...

Pour 4 personnes: 400 g de champignons de Paris, 100 g de beurre, 2 oignons, 30 g de farine, 1 verre de madère, eau bouillante, sel, poivre, 2 ...

Pour 6 personnes: 300 g de champignons de couche, 1 oignon, 30 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1 litre de bouillon (eau et cubes), 2 jaunes ...

Pour 6 personnes: un quart de céleri-rave, 40 g de beurre, 2 litres de bouillon de pot-au-feu, un dl de marsala (ou de porto), 60 g de parmesan ...

...oupés. Placez le laurier et laissez cuire une bonne heure. Passez le potage, faites-le recuire quelques minutes en rectifiant l'assaisonnem...

Trois gros oignons, 2 poireaux, quelques pommes de terre, un bouquet composé d'une branche de céleri, de thym, du laurier, un clou de girofle et ...

700 g de carottes, 1 litre 1/2 de bouillon de volaille dégraissé, sel, poivre, ciboulette ou persil haché à volonté. Epluchez les carottes et ...