Marc Veyrat : cuisinier étoile michelin cuisinier étoile michelin cuisinier étoile michelin


Marc Veyrat (8 mai 1950) est un grand chef cuisinier français avec 3 étoiles au Guide Michelin. Il est très attaché à sa Haute-Savoie natale. Sa cuisine fait le lien entre les herbes de sa région et la gastronomie moléculaire.

Le Gault-Millau l'a désigné meilleur cuisinier et lui a attribué la note maximale de 20/20.Il est propriétaire du restaurant l'Auberge de l'Eridan.

Marc Veyrat se dit influencé par le chef trois étoiles, Joël Robuchon, et par le botaniste François Couplan, qu'il qualifie de plus grand botaniste du monde.

Restaurant: www.marcveyrat.fr




La cuisine de Marc Veyrat: Gastronomie régionale moléculaire et herbes aromatiques


Marc Veyrat est un cuisinier très créatif qui innove dans l'utilisation des techniques de gastronomie moléculaire pour « amplifier » les goûts des aliments. Passionné d'herbes aromatiques, de plantes aromatiques, de racines et fleurs sauvages comestibles des Alpes. Il remplace la farine, l'huile, la crème ou le beurre... par des plantes des montagnes. Il allie les traditions régionales, du terroir, et des techniques de cuisine modernes.

Il privilégie les jus de cuisson, les bouillons de légumes, les infusions de plantes, les décoctions sans ajout de graisse, et utilise des méthodes de cuissons novatrices comme, par exemple, la cuisson à très basse température par -196°C à l'azote liquide.


Recettes célèbres de Marc Veyrat :


Trucs et astuces de cuisine de Marc Veyrat :


Marc Veyrat dévoile ses secrets culinaires :

Dîner improvisé entre amis : soyez toujours prête !
L'astuce du chef consiste à préparer des recettes faciles et rapides. Les ingrédients de base comme le riz ou les oeufs vous permettront de bien garnir votre menu, pour autant que vous agrémentiez vos recettes de quelques légumes et épices. Une omelette aux tomates et champignons, c'est tellement vite préparé ! Pour le riz, rien de plus simple : rajoutez dans votre casserole du thon, des champignons, des oignons que vous aurez fait revenir à la poêle au préalable ou même, en lieu et place du thon, des morceaux de pêches ! Petit plat frais et exotique qui fera sensation, sans aucun doute.

Et en dessert ? Un dessert glacé ! Pas le temps de se lancer dans une préparation de dessert élaboré ! Pour faire plaisir à ses amis, un dessert glacé fait toujours bien l'affaire.

Le truc en plus: Comment empêcher les bananes coupées de noircir ?
Il vous suffit de verser un peu de jus de citron sur les morceaux de bananes et ainsi non seulement elles ne noirciront pas, mais en plus vous donnerez un léger parfum citronné à votre repas.

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