Michel Bras : cuisinier étoile michelin cuisinier étoile michelin cuisinier étoile michelin


Michel Bras (se prononce Braz), né dans l'Aveyron le 4 novembre 1946, est un grand chef cuisinier français avec 3 étoiles au Guide Michelin. Son restaurant Bras est situé à Laguiole (12210).

Michel Bras fait une cuisine dite « créative » souvent associée aux herbes fraiches et fleurs des alentours.

Prix repas:
Menu: 117€/ 188€ - Carte: 130€/200€

Restaurant: www.michel-bras.fr



La cuisine du grand chef cuisinier Michel Bras:


La cuisine de Michel Bras: il est le créateur d'une recette de fondant au chocolat, dont il existe maintenant de nombreuses imitations. Autres spécialités: gargouilla de jeunes légumes, graines et herbes, lait de poule à la noisette. Viandes et volailles de pays. Gaufrette de pomme de terre.


Recettes célèbres de Michel Bras :


Trucs et astuces de cuisine de Michel Bras :


Michel Bras dévoile ses secrets culinaires :

Réussir une mousse au chocolat - Astuce et truc de cuisine.

Pour réussir la mousse au chocolat, battez en neige vos blancs d’œufs, qui doivent être à température ambiante (auquel cas ils feraient figer le chocolat fondu).
Ne battez pas trop, car les blancs auraient tendance à rendre la mousse au chocolat trop liquide. Les blancs battus devront former des « becs d’oiseau » (une fois le fouet levé, cela forme des petits pics). Terminez ensuite votre préparation de mousse au chocolat comme d’habitude.

Comment enlever l'acidité d'une sauce tomate ? - Astuce et truc de cuisine.
L'astuce du chef consiste tout simplement à ajouter un peu de sucre dans votre sauce tomate afin de lui enlever son acidité.

Comment couper une meringue ? - Astuce et truc de cuisine.
L'astuce du chef consiste à beurrer la lame de votre couteau et vous verrez alors combien il est facile de devenir un as de la découpe de la meringue.

Comment rattraper une mayonnaise ?
- Astuce et truc de cuisine.
L'astuce du chef consiste à mettre une cuillère à café de moutarde dans un récipient suffisamment grand et vous y rajoutez petit à petit votre mayonnaise tournée en remuant avec un petit fouet.

Eviter au boudin d’éclater - Astuce et truc de cuisine.
Quand on fait cuire du boudin, il éclate même si on le pique avec une fourchette. Pour éviter ce problème, il y a des solutions.

Il faut d’abord le plonger quelques minutes dans du lait tiède ou le recouvrir de papier aluminium avant de le faire griller au barbecue.


Eviter les projections d’huile - Astuce et truc de cuisine.
Quand on fait une friture, il arrive souvent qu’il y ait des projections d’huile qui se fassent. Ce qui salit énormément et qui peut être dangereux.

Pour éviter ce problème, il faut alors jeter une pincée de gros sel dans la friteuse et l’huile, même bouillante ne se projettera plus hors du récipient.

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