Paul Bocuse : cuisinier étoile michelin cuisinier étoile michelin cuisinier étoile michelin


Paul Bocuse (né à Collonges-au-Mont-d'Or le 11 février 1926) est un grand chef cuisinier français avec 3 étoiles au Guide Michelin et désigné « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau et « Pape de la cuisine » en 1989. Il dirige plusieurs restaurants à Collonges-au-Mont-d'Or et à Lyon.

Paul Bocuse est propriétaire de L'Auberge du Pont de Collonges (à Collonges-au-Mont-d'Or à 10 km au nord de Lyon).

Prix repas: Menu: 130€/ 215€ - Carte: 115€/205€
Restaurant: www.bocuse.fr




La cuisine du grand chef Paul Bocuse :


Paul Bocuse fait une cuisine classique. Son restaurant est le temple de la tradition, institution du service à l‘ancienne... Les modes glissent sur le restaurant-monument de "maître Paul", imperturbable au temps qui passe. Toujours la même soupe présidentielle et... trois étoiles depuis 1965 !

Spécialités de Paul Bocuse: Rouget barbet en écailles de pommes de terre. Volaille de Bresse en vessie "Mère Fillioux". Gâteau Président " Maurice Bernachon".

Exemple de menu gourmet de Paul Bocuse :


Apéritif
Apéritif Maison
Mise en bouche

***
Entrée
Escalope de foie gras de canard poêlée au verjus,
pomme gaufrette

***
2 Plats qui se suivent
Cassolette de homard à l’Armoricaine
ou
Rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes

***
Granité des vignerons du Beaujolais
***

***
Puis…
Loup en croûte feuilletée, sauce Choron
ou
Ris de veau aux écrevisses
ou
Carré d’agneau «Côtes Premières» rôti à la fleur de thym

***
Fromages
Sélection de fromages frais et affinés «Mère Richard »

***
Desserts
Délices et Gourmandises

***
Vins
(½ bouteille par personne)
Crozes-Hermitage «La Mule Blanche» - Jaboulet
et
Mercurey "Château de Chamirey" - Antonin Rodet

***
Eaux minérales
(½ bouteille par personne)

***
Café
Petits fours et chocolats


Recettes célèbres de Paul Bocuse :


Trucs et astuces de cuisine de Paul Bocuse :


Comment accorder mets et vins ? Paul Bocuse dévoile ses secrets culinaires :

Voici quelques règles de base concernant les alliances entre mets et vins... Il s'agit avant tout d'une affaire de goût... par conséquent, la liste suivante ne prétend pas à l'exhaustivité.

Bûche de Noël: cet incontournable des fêtes apprécie les vins pétillants (Champagne, Clairette de Die ou Crémant d'Alsace).

Fromages : contrairement à une idée extrêmement répandue, il est préférable d'éviter les vins rouges (notamment avec le camembert !). Vous gagnerez à proposer des vins et des fromages provenant du même terroir (crottin de Chavignol et Sancerre, Munster et vin d'Alsace...). Le Vouvray fera le bonheur des fromages persillés (Roquefort, Fourme d'Ambert).

Saumon fumé : un vin blanc sec s'impose, à condition que celui-ci ne soit ni trop typé, ni trop gras (Quincy, Muscat d'Alsace...).

Chapon : ce plat festif apprécie tout particulièrement les vins de Bourgogne (Côtes-de-Nuits, Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée...), ainsi que les vins de Bandol.

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