Heston Blumenthal : cuisinier étoile michelin cuisinier étoile michelin cuisinier étoile michelin


Heston Blumenthal (High Wycombe, Angleterre - 27 mai 1966). Cuisinier britannique, chef et propriétaire du restaurant The Fat Duck (à Bray, dans le Berkshire) avec 3 étoiles au Guide Michelin. Il est considéré le deuxième meilleur cuisinier du monde après l'espagnol Ferran Adrià.

Heston Blumenthal, chef autodidacte ouvre son restaurant The Fat Duck en 1995, Ce restaurant bénéficie aujourd'hui d'une reconnaissance mondiale pour son approche unique de la gastronomie. L'établissement de Heston Blumenthal a été jugé comme étant le meilleur restaurant au monde en 2005, par un jury comptant plus de 600 critiques gastronomiques, journalistes et chefs.

Heston Blumenthal fit aussi parler de lui à cause de "désagréments" ressenti par certains clients en 2009, la presse anglaise n'ayant pas manqué de s'en faire l'écho.

Prix repas: Menu: 160£ (menu unique)
Restaurant: www.fatduck.co.uk




La cuisine d'Heston Blumenthal: Cuisine moléculaire et gastronomie britannique


À l'âge de 15 ans, Heston Blumenthal est exposé en France au fascinant monde de la gastronomie et c'est le coup de foudre. Il ne cessera plus jamais de s'intéresser à la nourriture, à la cuisine et à tout ce qui s'y rapporte de près ou de loin. Heston Blumenthal est un alchimiste culinaire en raison de son style de cuisine. Son travail lui a d'ailleurs valu une reconnaissance internationale et sa recherche sur l'expérience sensorielle gastronomique lui a permis de travailler avec des historiens et des physiologistes de la nourriture, des parfumeurs et des biochimistes du monde entier.


Recettes célèbres d'Heston Blumenthal :


Trucs et astuces de cuisine d'Heston Blumenthal


Comment choisir les huîtres ? Heston Blumenthal dévoile ses secrets culinaires et astuces de cuisine :
Elles doivent être vivantes, bien fermées ou du moins se refermer immédiatement dès qu'on les touche. La coquille doit être encore humide. Sèche, elle indiquerait que l'huître est sortie de l'eau depuis longtemps. Chaque huître doit être bien lourde, riche de toute son eau.

Si elles sont achetées en bourriche, vérifier l'étiquette où sont indiquées les dates d'emballage et d'expédition. Si vous devez les conserver quelques jours avant de les consommer, il faut les empiler bien à plat, leur couvercle vers le haut. Enveloppez le tout d'un linge humide et gardez-les dans le bas du réfrigérateur. Placez un couvercle et un poids sur le dessus pour les empêcher de bâiller et de perdre ainsi leur eau. La température maximale ne doit pas dépasser 8°C.

D'autre part, l'huître craint le grand froid ; gelée elle est perdue. Lavez les huîtres sous l'eau du robinet avant de les ouvrir. Il est souhaitable que les huîtres soient ouvertes à la dernière minute. On peut utiliser un couteau à huîtres à lame et assez longue. Il faut se protéger la main avec un torchon ou utiliser un gant en caoutchouc épais qui protège la paume si le couteau dérape sur l'huître.

Quand vous les ouvrez, penchez-les pour jeter leur eau : elles en referont une, plus propre. Les huîtres plates s'ouvrent au talon avec le milieu de la lame du couteau, mais pas avec la pointe. Maintenez l'huître dans la main protégée du torchon, la coquille plate au-dessus et le côté opposé à la charnière, vers soi. Placez la lame du couteau à huître entre les deux coquilles, au niveau de la charnière. Sectionnez la charnière et enfermez la lame du couteau sous le couvercle, sans abîmer le manteau, puis coupez le muscle adducteur ; grattez délicatement l'intérieur de la coquille supérieure pour décoller le manteau ou voile qui souvent reste attaché à la coquille supérieure. Retirez le couvercle et placez les huîtres ouvertes sur un plateau, ou une assiette, si possible tapissée d'un lit d'algues, ou à défaut d'un peu de feuille d'aluminium légèrement froissée.

L'idéal est de les consommer sitôt ouvertes mais si vous deviez attendre un peu, replacez son couvercle sur chaque huître et gardez-les au frais, éventuellement au réfrigérateur. Toutefois, ce n'est pas conseillé. Les huîtres creuses s'ouvrent du côté du muscle. Maintenez l'huître dans la main protégée du torchon, la coquille plate au-dessus et la charnière vers soi. Introduire la pointe du couteau à huître entre les deux coquilles au niveau du muscle, soit environ aux deux tiers de la longueur de l'huître entre les deux coquilles au niveau du muscle, soit environ aux deux tiers de la longueur de l'huître. Enfoncez la lame du couteau de 2 à 3 centimètres et sectionnez le muscle adducteur. Toujours à l'aide du couteau, grattez l'intérieur de la coquille supérieure pour détacher le voile sans crever la "noix". Ouvrez l'huître sans abîmer le manteau et retirez le couvercle.

Disposez l'huître sur le plateau, ou une assiette, tapissée d'un lit d'algues si possible ou à défaut d'une feuille d'aluminium froissée. Les huîtres ne devraient pas être dégustées trop froides. Ainsi le lit de glace, s'il aide à les préserver un peu, n'est pas recommandé. Les puristes les aiment nature, ou même avec une pincée de poivre blanc.

Certains ajoutent un léger filet de citron, ou même des échalotes finement hachées et macérées dans du vinaigre de vin. Mais ces ajouts perturbent les saveurs fines de l'huître. Accompagnez-les de tranches de pain de seigle et de beurre salé.

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Cuisiniers du Guide Michelin


Heston Blumenthal
(3 étoiles)

Heston Blumenthal - The Fat Duck

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