Blanchir la joue de boeuf dans de l'eau froide vinaigrée et salée (ne pas chauffer). Mettre de la graisse à chauffer dans une poêle y faire ...

Mélangez 125 g de jambon 2 fonds d'artichauts quelques cuillerées de béchamel poivre 2 jaunes d'oeufs cuire en remuant pour former une mousse ...

Pour 6 personnes : 1 500 kg d'échine de porc 50 g de beurre 100 g de lard fumé 4 oignons 3 gousses d'ail thym laurier sel poivre 2 dl de vin ...

Coupez en morceaux 1 kg de tomates pelées et épépinées. Faites les cuire une heure dans une casserole couverte avec de l'ail du thym du laurier ...

Pour 4 personnes : 4 côtes de porc 4 c à soupe d'huile un bouquet de marjolaine (origan) ou 1 c à soupe de marjolaine séchée sel ...

Préparation : 30 mn. Cuisson: 1 h. Pour 6 personnes : 1 kg de haut de côtelettes d'agneau désossé 1 barde de lard 30 g de beurre 1 dl d'eau ...

Pour 4 personnes : 600 g de foie de porc une cuillerée de farine 80 g de beurre 4 échalotes 1 citron persil sel poivre bouillon. Faire couper ...

Mettre 6 escalopes de boeuf à mariner 12 heures dans du vin blanc sec 1 verre d'armagnac 2 carottes coupées en longueur 1 gros oignon coupé ...

Préparation : 20 mn. Cuisson: 1 h 20. 10 morceaux de collet d'agneau 10 morceaux d'épaule d'agneau 3 c à soupe de curry 1 banane 2 pommes 1 ...

Pour 4 personnes : 1 faisan bardé. Farce: 200 g de marrons (entiers en conserve au naturel) 2 petits suisses 2 saucisses chipolatas sel poivre. ...