Pour 4 personnes : 6 pieds de cochons crus un peu de crépine. Pour le bouillon de cuisson: 3 carottes 2 oignons 3 gousses d'ail 2 poireaux thym ...

Pour 8 à 10 personnes: 1 dinde de 4 kg 10 tranches de jambon cuit à l'os 350 g de marrons au naturel 350 g de chair à saucisse 250 g de pain ...

Avec le chevreuil: pommes airelles ...

1/2 sachet de champignons noirs réhydratés. Hacher du boeuf cuit (environ 80 g par personne) avec 1 oignon 1 gousse d'ail 2 cuillerées à soupe ...

Pour 6 personnes : 600 g de blanc de dinde 200 g de jambon cuit coupé en tranches épaisses sel poivre 4 c à soupe d'huile. Sauce: 200 g de ...

Faire mariner 48 h des morceaux de sanglier (côtes bonne viande rognon épaule désossée mais ajouter l'os) coupé en morceaux 1 bouteille de vin ...

Pour 4 personnes : 500 g de cervelle de veau (deux cervelles) 50 g de beurre 250 g de champignons 4 tomates fermes et rondes persil. Pour la ...

Pour 6 personnes : 1 kg à 1 200 kg de boeuf (culotte pointe aiguillette) 1 pied de veau 2 cuillerées à soupe d'huile 4 carottes 20 petits ...

1 gros canard de Barbarie ou 2 canards plus petits (on compte généralement 1 canard de 1 kg environ pour 3 personnes) 150 g de lard fumé 75 g de ...

1 canard 4 c. à soupe de rhum 1 tasse de bouillon 1 oignon. Faire rissoler le canard ajouter l'oignon sel poivre. Verser le bouillon chaud. ...