Pour 6 personnes. Préparation: 40 minutes. Cuisson: 30 minutes. 18 champignons moyens 1 boîte 4/4 d'escargots 300 de beurre 6 gousses d'ail 5 ...

Pour 10 personnes: 1 gros poulet 2 bardes de lard 125 g de chair de veau 125 g de porc 100 g de lard 4 fois de volaille 1 pied de veau cognac ...

Faites dégorger 2 cervelles de veau dans de l'eau vinaigrée (1 à 2 h). Retirez la membrane qui les entoure et faites-les pocher pendant 10 mn dans ...

Pour 6 personnes : 1 8 kg de cuissot de marcassin (ou échine) coupé en morceaux 1 bouteille de vin rouge 2 carottes 2 oignons 1 branche de ...

Avec le lièvre: noisettes oignons poivre vert armagnac ...

Pour 5 personnes : 1 canard avec ses abats 150 g de poudre d'amandes 2 petits suisses 2 échalotes 1 gousses d'ail thym poivre sel 1 verre de ...

2 canards beurre huile 2 épaisses tranches de jambon d'Ardennes 2 dl de vinaigre de xérès 1 dl d eau 1 boîte de 1/2 litre de tomates pelées ...

Pour 4 personnes : 5 poivrons (jaunes rouges verts au choix) 3 tomates 1 oignon 4 c à soupe d'huile d'olive sel poivre. Boulettes: 500 g de veau ...

Avec la perdrix: chou lentilles armagnac ...

Pour 4 personnes : 1 pou/et de 1 kg environ coupé en 4 4 foies de volaille 2 tranches de lard de poitrine fumé 2 tomates 1 poivron 4 feuilles ...