1) Enduire le poulet avec le beurre préalablement ramolli à température ambiante puis le saler et le poivrer sur toutes ses faces. Mettre une ...

1) Faire vider la canette (d'environ 1. 5 kg); préchauffer le four thermostat 7 ( 210ø ), mettre la canette dans un plat et la faire cuire pendant ...

1) Garnir l'intérieur du poulet avec 5 branches d'estragon, frotter la peau avec le citron. Eplucher et hacher menu les échalotes, ciseler ...

1) Désosser et vider les pigeons. 10) Les dresser sur les assiettes, cuisses et blancs ouverts en deux. Garnir chacun d'eux d'une quenelle de ...

1) Préchauffer le four à 260øC (th. 8). 2) Mélanger les farines avec le sel (pour la croûte), puis ajouter de l'eau peu à peu, jusqu'à ...

1) Désosser la poulette et la découper. 2) La fricasser dans une cocotte avec la graisse de canard, l'ail et les oignons, sans trop colorer. ...

1) Commander les violets à l'avance chez le poissonnier. 10) Dresser sur les assiettes et disposer les farcis tout autour. 11) Mélanger la ...

1) Farcir la canette avec le pain et l'ail hachés. La faire revenir avec la graisse dans une cocotte, pendant 1 heure. 2) Préparer la farce: ...

1) Saler et poivrer les magrets. Les cuire côté peau dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes, puis côté chair jusqu'au degré de cuisson ...

1) Préparer la sauce au xérès: faire suer les échalotes au beurre. Déglacer avec le xérès. Flamber et faire réduire de moitié. Ajouter le ...