1) Faire tremper les haricots toute la nuit. 2) Le lendemain, les cuire à l'eau pendant 2 heures environ. 3) Faire revenir les morceaux ...

1) Hacher finement les blettes et les faire suer. Les mélanger au brocciu, aux gousses d'ail, au persil haché, à la menthe ciselée et au jaune ...

1) Peler les gousses d'ail et les couper en deux. Inciser le gigot avec la pointe d'un couteau, pour y piquer les morceaux d'ail. Saler et poivrer. ...

1) Blanchir la poitrine et la couper en morceaux. 2) Faire revenir les oignons émincés et les champignons. Ajouter les lardons. 3) Y incorporer ...

1) Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux d'épaule jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 2) Ajouter les oignons grelots, puis l'ail coupé ...

1) Ne pas vider les bécasses. Les faire revenir au beurre dans une cocotte. 2) Ajouter les tranches de pain tartinées d'ail, et poser les ...

1) La veille, faire tremper les haricots. 2) Demander au boucher de désosser l'os du quasi et de le couper en 3 morceaux. Peler quelques gousses ...

1) Faire dégorger les ris de veau pendant 1 ou 2 heures, dans de l'eau froide vinaigrée. 2) Ensuite, retirer les petits vaisseaux, la peau et les ...

1) Tailler les tripes en lanières (elles auront déjà été lavées et blanchies par le tripier). 2) Les faire revenir dans une cocotte avec ...

1) Etaler les tranches de boeuf côte à côte sur le plan de travail. Retailler le lard pour obtenir 8 rectangles de la même longueur que les ...