Préparez d'abord un fumet de poisson avec les parures de la lotte plus des têtes et arêtes de poissons 2 échalotes 1 oignon 1 citron thym ...

700 g de lotte 100 g d'oignons 100 g de carottes 1 c à café de farine 3 tomates thym laurier ail sel poivre 3 c de vin blanc sec 3 c de ...

750 g de filets de merlan ou autre poisson au choix. Court-bouillon: 4 dl d'eau 4 dl de vin blanc sec bouquet garni (thym laurier persil) 3 clous ...

250 d de haddock 50 g de pommes de terre en purée 1 ciboule hachée sel poivre 20 g de beurre 2 oeufs battus 50 g de farine 125 g de ...

Pour 6 personnes : une grosse daurade ou deux moyennes 1 verre de vin blanc 1 verre d'eau échalote persil sel poivre chapelure 60 g de beurre 1 ...

Pour 4 personnes : 8 filets de maquereaux 1 citron 1 échalote. Pâte à frire: 200 g de farine une pincée de sel 1 dl d'eau 1/2 dl de ...

Pour 6 personnes : 600 g de pâte feuilletée 3 oeufs durs 3 c à soupe de crème fraîche 1 c à soupe de ciboulette hachée 1 c à soupe de ...

Mousse: 500 g de saumon 125 g de sole 150 g de crème fraîche épaisse sel poivre 4 blancs d'oeufs 200 g de crevettes cuites et épluchées 150 ...

Plongez 800 g de filets de cabillaud dans un court-bouillon frémissant. Laissez cuire 12 mn. D'autre part faites cuire directement au beurre 500 g ...

Faites revenir à la poêle dans un mélange beurre-huile 3 gros oignons hachés menu (ne les laissez pas brunir). Posez par-dessus 4 filets de ...