Demandez au poissonnier de retirer la fine peau qui recouvre la lotte puis de lever les deux filets en éliminant le cartilage central. Lavez ...

Laver la lotte, l'essuyer, éliminer la partie terminale de la queue et les nageoires dorsales et ventrales. Enlever la fine peau transparente qui ...

Enlever les écailles dures qui auraient pu rester autour des tranches. Subsiste une peau qu?il faut laisser. Prendre une poêle et faire fondre ...

Enlever les écailles dures qui auraient pu rester autour des tranches. Subsiste une peau qu?il faut laisser. Prendre une poêle et faire fondre ...

Tremper le brochet dans l?eau bouillante pour l?écailler plus facilement avec un couteau. Le mettre ensuite sous l?eau froide puis l?égoutter et le ...

Vider, écailler et laver le brochet. Préparer la farce : Réduire au mixer la chair de poisson avec le foie gras et la gousse d?ail. Ajouter la mie ...

1.Déposer les truites dans un plat allant au four. 2.Poser un morceau de beurre, sel, poivre, un verre de vermouth blanc. 3.Faire chauffer au ...

C?est un plat qui se prépare la veille. Mixer la chair du poisson, incorporer les blancs d??ufs battus en neige. Assaisonner de poivre, sel, ...

Hacher finement les échalotes. Mettre à fondre 50 g de beurre dans une poêle et faire suer tout doucement les échalotes, qui doivent prendre un ...

Écailler, vider, laver, éponger et couper en tronçons le brochet. Émincer finement le blanc des poireaux, les mettre dans une cocotte avec ...