Pour 4 personnes : 1 bar de 1 2 kg. Court-bouillon: 1 dl de vinaigre 1 carotte 1 poireau 1 cuillerée à café d'ail et échalote semoule 1 c ...

Placer la morue dans une passoire, peau vers le haut, et plonger celle-ci dans un saladier rempli d'eau froide. Laisser dessaler de 12 à 24 h en ...

Pratiquez une incision le long de l'arête. Posez sur la grille de la turbotière. Versez 2 litres d'eau, le lait, salez et poivrez, ajoutez le ...

Séparer les pieds des têtes de cèpes. Détailler les pieds en brunoise, émincer les têtes. Suer à l'huile d'olive la brunoise de pieds de ...

Demander au poissonnier de lever les filets. Lavez, émincez les poireaux. Pelez, coupez lamelles la pomme. Beurrez le fond d'une cocott avec 50 ...

- Couper les filets de saumon en fines tranches de la même taille que les filets de sole. Les aplatir avec le plat d'un couteau. - Les disposer dans ...

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Laver les truites vidées et les égoutter sur du papier absorbant. Faire revenir les lardons et les ...

Faites vider et étêter les truites par le poissonnier. Préchauffer le four à 240° C (th 8). Égrapper le raisin. Laver les grains et en ...

Vidée et lavée la truite, saler et poivrer l'intérieur. Garnir le fond d'une lèchefrite d'une feuille d'aluminium,la parsemer d'échalotes ...

Couper les filets de sole et de saumon en lamelle dans le sens de la longueur, former une tresse, les déposer dans une forme ronde, mettre au ...