Pour 8 personnes : 1 canard de Camargue d'1 2 kg (à défaut 2 colverts; il faut 450 g de chair nets) 250 g de chair de porc 250 g de foies de ...

Cuire un tournedos d'autruche salé poivré dans du beurre chaud. Retirer la viande. Déglacer au Sauternes ajouter un peu de gelée de vin de ...

Pour 6 personnes. Allumer le four (thermostat 7). Beurrer un moule à tarte de 26 cm le garnir d'une pâte brisée piquer le fond de quelques coups ...

Dans une cocotte en fonte de préférence cuire 1 5 kg de collet de porc frais et 500 g de poitrine fraîche assez grasse le tout coupé ...

Pour 6 personnes : 750 g de paleron 4 beaux oignons 2 c à soupe de saindoux une cuillerée à soupe de paprika 2 grosses tomates bien mûres 6 ...

1 poulet 2 tomates 2 oignons 100 g de raisins secs de Smyrne 100 g de cacao non sucré 1 c à soupe d'amandes en poudre 6 c à soupe de ...

Pour 6 personnes : 750 g de viande hachée (macreuse) 75 g de moelle de boeuf 150 g do mie de pain rassis un verre de lait 100 g d'oignons 125 g ...

Pour 4 personnes : 1 queue de boeuf désossée 25 cl de vin blanc sec 4 oignons 3 carottes 150 g de mie de pain 2 gousses d'ail 200 g de ...

2 oignons 1 c à soupe de beurre 4 pommes de terre 1 oeuf 500 g de restes de viande persil et cerfeuil hachés sel poivre muscade farine 2 ou 3 ...

Pour 8 personnes : Désossez 1 beau canard sauvage coupez la chair en dés ainsi que 300 g de porc maigre et 300 g de lard gras. Joignez le foie du ...