Faites cuire 6 jaunes d'oeufs au bain-marie avec 150 g de sucre en fouettant sans arrêt. Ajoutez 2 dl 1/2 de café très fort. Continuez à battre ...

Faites cuire à l'eau salée une grosse poignée d'estragon avec 1/2 litre de pois secs. Passez le tout en purée et ajoutez un peu de beurre ou de ...

Pour 4 personnes : un kilo et demi de poissons d'eau douce (anguille carpe brochet truite tanche 0 2 tranches de lard salé 2 oignons 2 ...

Pour 4 personnes : 6 oeufs durs 2 noix de beurre 1 oignon 1 morceau de petit salé 1 cuillerée à soupe de farine un peu de lait sel ...

Un kilo de pommes de terre ail moulu un quart de litre de lait 4 cuillerées de crème fraîche 30 g de beurre 60 g de fromage râpé ...

Pour un litre d'huile: Arachide: 50 cm3 = 1/20 de litre. Carthame: 150 cm3 = 1/10 + 1/20 de litre. Noix: 200 cm3 = 2/10 de litre. Soja: 600 cm3 = 1/2 ...

Mettez un mulet de 1 200 kg dans un court-bouillon froid portez doucement à ébullition laissez frémir 15 mn puis faites refroidir dans le ...

1 kg de pommes de terre nouvelles 50 g de beurre 50 g de crème fraîche un peu de noix de muscade râpée sel poivre 1 tasse d'un ensemble ...

Pour 6 personnes : 200 g de farine 50 g pour le travail 1 c à café de sel 100 g d'eau 200 g de beurre. Mettre la farine tamisée et le sel ...

1 oie de 3 kg environ 1 oeuf entier 150 g de foie de volaille le foie de l'oie 75 g de mie de pain 10 cl de lait 2 c à soupe de cognac 75 g de ...