Recettes de légumes


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Quenelles de brocciu
Quenelles de brocciu de: guy-savoy

Mélanger le brocciu, l'oeuf, la menthe hachée et la moitié du fromage râpé. Saler et poivrer. Saupoudrer de la farine sur un plan de travail. ...

Riz au saucisson
Riz au saucisson de: bernard-loiseau

Couper le figatellu en tranches épaisses. Hacher les oignons et le persil. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais et faire ...

Polenta de châtaigne
Polenta de châtaigne de: michel-bras

Faire bouillir 75 cl d'eau salée. Y incorporer la farine de châtaigne tamisée. Tourner sans cesse, jusqu'à l'obtention d'une pâte très dense ...

Haricots à la Corse
Haricots à la Corse de: ferran-adria

Faire tremper les haricots toute une nuit. Le lendemain, les faire bouillir pendant 1 heure dans une grande marmite. Jeter la première eau de ...

Truffe sous la cendre
Truffe sous la cendre de: heston-blumenthal

Envelopper la truffe dans la tranche de lard, puis dans du papier aluminium, et faire griller sous la braise pendant 1/2 heure. ...



Gratiné de Crêpes farcies aux épinards

Faire la pâte à crêpes en mélangeant ensemble 3 oeufs, 125 g de farine 30 g de beurre et 25 cl de lait, la laisser reposer 30 minutes. Si elle ...

Haricots blancs en salade excellent

Ecosser les haricots et les cuire à l'eau salée avec l'ail et la sauge, à petit feu, pendant 40 minutes environ. Ils doivent être bien tendres, ...

Poivrons confits aux anchois

Laver les poivrons, les couper en deux par le milieu, les épépiner et enlever les filaments. Laver les anchois et les couper en 8 petits morceaux ...

Asperges en croustade
Asperges en croustade de: alain-ducasse

Abaisser la pâte. La couper en 8 rectangles. Superposer les rectangles 2 par 2 après avoir humecté d'eau la surface de l'un des deux pour les ...

Gratin de cardons à la moelle
Gratin de cardons à la moelle de: alain-ducasse

Eplucher soigneusement les cardons et les couper en petits bâtonnets. Les cuire 1 heure dans l'eau salée et citronnée avec 2 cuillerées ...



Cuisiniers du Guide Michelin


Marc Veyrat
(3 étoiles)

Marc Veyrat - Auberge de l'Eridan

Grand chef cuisinier de Haute-Savoie avec une note de 20/20 au Gault-Millau.

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Cuisiniers célèbres

Jamie Oliver
(cuisinier célèbre)

Jamie Oliver

Chef cuisinier Britannique célèbre de la BBC. Cuisinier de TV.

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Heston Blumenthal
(3 étoiles)

Heston Blumenthal - The Fat Duck

Le 2ème meilleur cuisinier du monde selon le Guide Michelin (Britannique)

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