1) Faire réduire le fond de veau de moitié. Dans une autre casserole, préparer une réduction avec les échalotes finement hachées et la moitié ...

1) Peler les carottes et les oignons et les émincer. Couper les céleris en tronçons. Disposer les légumes au fond d'une cocotte, placer la viande ...

1) Presser le jus des citrons. Eplucher les gousses d'ail et les écraser. Mélanger le jus de citron à l'huile d'olive, aux herbes et à l'ail. ...

1) Parer les filets mignons en éliminant graisse et peau. Les fariner légèrement des 2 côtés et les saisir à la poêle 2 à 3mn sur chaque face ...

1) Emincer les carottes, les blancs de poireaux, les échalotes. Les faire suer au beurre avec l'oignon piqué du clou de girofle et le sabodet. 2) ...

1) Faire revenir avec 60g de beurre les rognons dans une cocotte. Saler, poivrer. Ajouter les lardons. Couvrir à demi et cuire à très petit feu ...

1) Faire dégorger les cervelles, les langues et les joues d'agneau 4 à 5 heures dans de l'eau. Blanchir séparément à l'eau bouillante. 2) ...

1) Eplucher les carottes et les couper en tronçons. Les faire revenir à l'huile dans une cocotte avec les oignons émincés, l'ail, le pied de veau ...

1) Mettre dans une casserole: le vin blanc, les carottes, le céleri et les oignons épluchés et taillés en petits dés. 2) Ajouter la fraise de ...

1) La veille, faire tremper la vessie de porc toute la journée dans de l'eau salée et vinaigrée. 2) Passer les blancs de volaille au mixer et ...