1) Préchauffer le four à 260øC (th. 8). 2) Mélanger les farines avec le sel (pour la croûte), puis ajouter de l'eau peu à peu, jusqu'à ...

1) Désosser la poulette et la découper. 2) La fricasser dans une cocotte avec la graisse de canard, l'ail et les oignons, sans trop colorer. ...

1) Commander les violets à l'avance chez le poissonnier. 10) Dresser sur les assiettes et disposer les farcis tout autour. 11) Mélanger la ...

1) Farcir la canette avec le pain et l'ail hachés. La faire revenir avec la graisse dans une cocotte, pendant 1 heure. 2) Préparer la farce: ...

1) Saler et poivrer les magrets. Les cuire côté peau dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes, puis côté chair jusqu'au degré de cuisson ...

1) Préparer la sauce au xérès: faire suer les échalotes au beurre. Déglacer avec le xérès. Flamber et faire réduire de moitié. Ajouter le ...

1) Eplucher et laver les légumes. Les couper en gros morceaux. 2) Vider et flamber la poulette. 3) Dans une marmite, mettre les légumes, la ...

1) Mélanger intimement tous les ingrédients de la farce du chou, et laisser reposer. 2) Effeuiller le chou; le pocher 1 à 2 minutes dans l'eau ...

1) Laver les pigeons. Saler et poivrer l'intérieur, et les remplir d'une farce confectionnée avec la chair à saucisse, l'ail pressé et quelques ...

1) Laver la pintade. Tapisser l'intérieur avec une tranche de jambon fumé. Ajouter une gousse d'ail, du sel et du poivre et 1 branche de romarin. ...