1) Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux d'épaule jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 2) Ajouter les oignons grelots, puis l'ail coupé ...

1) Ne pas vider les bécasses. Les faire revenir au beurre dans une cocotte. 2) Ajouter les tranches de pain tartinées d'ail, et poser les ...

1) La veille, faire tremper les haricots. 2) Demander au boucher de désosser l'os du quasi et de le couper en 3 morceaux. Peler quelques gousses ...

1) Faire dégorger les ris de veau pendant 1 ou 2 heures, dans de l'eau froide vinaigrée. 2) Ensuite, retirer les petits vaisseaux, la peau et les ...

1) Tailler les tripes en lanières (elles auront déjà été lavées et blanchies par le tripier). 2) Les faire revenir dans une cocotte avec ...

1) Etaler les tranches de boeuf côte à côte sur le plan de travail. Retailler le lard pour obtenir 8 rectangles de la même longueur que les ...

1) La veille, faire mariner la viande dans le vin, avec la carotte, le céleri et l'oignon émincés, le genièvre et le laurier. L'arroser ...

1) Saler, poivrer et fariner les entrecôtes. Les saisir des deux côtés à la poêle, avec un peu d'huile d'olive. 2) Mouiller avec le Côtes de ...

1) Préparer la sauce: faire bouillir la crème avec l'ail émincé, le laurier et le romarin, pendant 3 ou 4 minutes. Puis enlever le laurier et le ...

1) Mettre à cuire la queue de boeuf en morceaux dans une marmite d'eau froide. Eplucher et laver les légumes. Faire griller un oignon coupé en ...